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          黃酒圈里的“中國符號”,會稽山·蘭亭如何向世界表達中國文化?
          來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2024-04-23 09:22 作者:張瑜宸

          近日,全球頂尖餐飲學校藍帶國際學院(Le Cordon Bleu)在法國巴黎舉辦了一場盛大的中法美食文化交流活動,匯聚了來自中法兩國的六十余位政府官員、藝術家、美食界專家和媒體代表。值得關注的是,在“中華餐飲世界表達·2024相約巴黎”的活動現場,中國釀酒大師、會稽山紹興酒股份有限公司(以下簡稱會稽山)首席釀酒師傅祖康受邀出席,并攜帶會稽山·蘭亭的黃酒驚艷亮相。

          可以說,這杯黃酒的出現,超越了美食的界限,升華為一場穿越時空的文化對話。它生動詮釋了中國黃酒作為中華飲食文化重要載體的內涵與魅力,傳達了中國千年的釀酒智慧、人與自然的和諧共生哲學。

          對此,有業內人士表示,在中法建交60周年,正值巴黎奧運會召開之際,會稽山·蘭亭作為展現中國飲食文化獨特魅力的關鍵符號,從紹興到巴黎,跨越9300公里,通過一場連接東西方美食文明的盛事,向世界傳達了其背后蘊藏的中國文化與中式美學。

          黃酒搭配中餐,是將中國文化展現給世界的最佳方式

          藍帶國際學院總裁安德烈·君度(Andre Cointreau)曾在接受媒體采訪時表示:“有文化的地方就會有美食。中國與法國之所以是美食大國,究其根本,還是在于其繁榮且富有活力的文明?!?/span>

          的確,無論是東方的米飯、面條,還是西方的面包、牛排,每一種食物背后都蘊含著深厚的歷史和文化。當我們品嘗一道菜肴時,實際上是在體驗一種歷史、一種文化、一種生活方式。

          事實上,黃酒也是如此。

          “千年黃酒文化,一部中國歷史”,作為世界三大釀造酒,黃酒在中國歷史上扮演著舉足輕重的角色。從古代祭祀、宴會到現代餐桌,黃酒始終是中國人生活中不可或缺的一部分。它不僅是一種飲品,更是一種文化的載體,傳遞著中國人的情感、禮儀和習俗。

          在全球化的今天,中國黃酒如何跨越國界、跨越語境,向世界傳達獨特的文化價值和美學價值?會稽山提出:“中國文化要走出去,需要一個支點,這個支點最好的就是餐飲”。

          據統計數據顯示,全球188個國家中都有中國美食的存在,55萬+的中餐館遍布世界各地,這無疑為中國文化的傳播提供了廣闊的舞臺。而中餐和中國黃酒的完美結合,更是將中國文化展現給世界的最佳方式。

          據了解,中餐作為一個極其復雜的體系,擁有八大菜系和繁瑣的烹飪方法,宴席禮儀更是嚴謹而富有文化內涵。面對這樣的復雜性,黃酒表現出了極高的適應性?!耙驗?,黃酒本身就是一種復雜的酒類。首先,它的釀造工藝十分復雜,需要經歷四季更迭而完成釀造;其次,黃酒的味道層次豐富,包含酸、甜、苦、鮮等六種味道,與中餐的復雜性相得益彰,構成了一種天然的契合?!备底婵当硎?,這種契合不僅體現在口感上,更體現在文化和美學上。

          具體來看,黃酒色澤金黃或琥珀,清澈透亮,其香氣淡雅、酒體醇厚,品飲時的溫潤口感與回甘余韻,無不體現出東方審美中的內斂、含蓄與意境之美。而中餐則通過色、香、味、形、器的完美融合,追求食物的視覺藝術與味覺藝術的高度統一。不管是菜品色彩的搭配、擺盤的構圖,還是餐具的選擇與布置,都體現出中國古典美學中的對稱、均衡、留白等原則。因此,當黃酒與精心烹制的中餐相遇,二者在餐桌上相得益彰,會將食客帶入一個充滿詩意的感官世界,共同演繹中國飲食文化的典雅與精致。

          “走出去”讓世界看到東方魅力

          據《華夏酒報》記者了解,活動現場,會稽山·蘭亭以其卓爾不凡的品質、228道非遺傳承工藝及14°的醇厚酒體,為全球賓客帶來了一場舌尖上的盛宴,并贏得了廣泛的贊譽。一位外國友人現場點評道:“中國黃酒很特別,仔細聞有很好聞的花果香氣,喝起來,酸甜的風味突出?!?不少嘉賓在深入了解會稽山·蘭亭所承載的“曲水流觴”典故與黃酒非遺釀造藝術后,對這一杯中國酒背后深厚的歷史底蘊有了更為深刻的認知與共鳴。

          可以說,每一滴會稽山·蘭亭黃酒,都仿佛是一扇通往中國文化的窗口,以可品味、可感知的方式,將中華文化的精髓展現在國際舞臺之上。

          事實上,每當歷史的巨輪滾滾向前,會稽山都以其獨特的方式,與世界展開深入的對話。

          早在1915年,會稽山的前身——云集酒坊第五代傳人周清,在魯迅先生的助力下,跨越重洋,參加了在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會。正是在這場舉世矚目的盛會上,紹興黃酒贏得了歷史上的首枚國際金獎。其中,僅有山西汾酒與云集酒坊以明確的品牌名載入史冊。

          此后的一百多年間,會稽山多次與世界對話,成為中外交流的橋梁與紐帶:無論是1998年成為人民大會堂國宴用酒,還是2015年成為意大利米蘭世博會中國館指定用酒,亦或是2016年G20杭州峰會指定用酒,會稽山都以中國黃酒代表,向世界展現了中國酒的魅力并傳遞出文化自信。

          時至今日,會稽山的“出海記”依然是步履不停。在60年中法美食文化交匯之時,會稽山飛越9300公里,從紹興到巴黎,不僅是一次積極探索中國黃酒“走出去”的新范式,也為助力中國文化的世界表達提供了新思路、新模板。

          相信未來,隨著中國文化以更鮮活的方式出現在世界面前,會稽山將繼續秉持文化自信,依托281年品牌歷史積淀,肩負起向世界展示中國酒之美的重任,以更加多元的方式,續寫中國黃酒在世界舞臺上的精彩故事。


          編輯:尤明珂
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